川耳麻辣鸡丝

腌黄瓜：黄瓜1根、盐1小匙、香油1大匙、砂糖2大匙、米醋130cc。
辣味木耳：泡发黑木耳50g、盐1小匙、香油1大匙、辣椒油1大匙、素蚝油1大匙、蜂蜜1/2大匙。
拌鸡肉丝：鸡胸肉1块、黑胡椒粉1/4小匙、白胡椒粉1/2小匙、鲣鱼酱油1大匙、麻椒油1/2小匙、味淋1大匙。[LaoYanHuo.com]

爽味有劲凉拌菜——川耳麻辣鸡丝（鸡丝软嫩的秘诀）。[LaoYanHuo.com]

一、腌黄瓜：
1、黄瓜洗净后，用刨刀刨成长片状，加入盐后用手轻轻抓匀，静置20分钟，出水后沥去水分。

2、加入香油+糖+醋，一起冷藏腌渍至少3小时。

二、辣味木耳：
1、黑木耳用冷水+2大匙盐（份量外）浸泡约10小时，后清水冲洗干净。

2、泡发后的黑木耳入滚水中，烫煮约2分钟，后即刻沥干水分，放入冰块或冰水中浸泡约10分钟。

3、黑木耳确实沥干水分，入塑料袋中并加入盐香油+辣椒油+素蚝油，混合均匀冷藏腌渍约3小时。

贴士：
1、木耳事先泡好后沥干，密封冷藏，要用時就可直接使用。

2、木耳黃瓜都可入塑料袋中腌渍，浸泡更均勻。

三、拌鸡肉丝：
1、准备一锅滚水，水量须能完全盖住鸡胸肉的深度。

2、鸡胸肉清水冲洗后入滚水中，中火煮至大滚后再续煮5分钟（看到滾不要管持續再煮5分鐘），接着关火加盖焖15-18分钟。

3、鸡肉略凉后用手拉成丝，拌入黑白胡椒粉+鲣鱼酱油+麻椒油（可加些许辣油），拌匀即可。

贴士：
1、鸡胸肉焖的时间需观察鸡胸肉的厚度做改变。如鸡胸肉较薄，焖15分即可，如略厚则需要焖17-18分钟。

2、水滚了就放鸡胸肉，然后煮到大滚，再开始计时大滚煮5分钟，时间到了就关火，盖盖子泡着。

3、泡个17-18分钟就可以取出来沥干，撕成鸡肉丝。

4、看出来了哈，第一滚放肉，第二滚后开始计时，第三大滚煮五分钟，朋友说，有时鸡胸肉买到很薄的，在泡的时候就减一点时间，15分钟就可以。[LaoYanHuo.com]