豆豉凤爪排骨煲

2、锅中加水，放入生姜片，放入排骨和鸡爪焯水。

3、热锅，加入橄榄油。

4、加入一勺豆豉酱。

5、豆豉酱炒出香味后加入焯过水的排骨和鸡爪翻炒一下。

6、加入一点生抽和少许老抽。

7、加水没过排骨和鸡爪。

8、加入些辣椒和两粒八角。

9、大火煮开后改小火煮40分钟。

10、把鹌鹑蛋煮熟后剥壳。

11、40分钟后加入鹌鹑蛋，搅拌一下。

12、放入一小块冰糖。

13、在砂锅底部放些蒜头，倒入锅里的排骨凤爪。

14、继续用小火煲10分钟到汁水收的差不多。

15、把花生放入保鲜袋用擀面杖碾碎后连同葱撒在排骨凤爪上即可。

贴士：
1、鸡爪和排骨加点生姜焯一下水可以去除血污及腥膻。

2、豆豉酱一定要煸炒一下才会更香，再放入排骨和鸡爪炒，加入一点生抽再增加点咸度，老抽上色，由于豆豉酱很咸，整道菜是不用再放盐了。

3、这道菜不是炖的越久越好，因为鸡爪之类的如果太烂了就没有嚼头了，排骨炖的骨肉分离也不好吃了，所以整道菜只要50分钟即可。

4、鹌鹑蛋在奶锅里煮好后倒掉水，放在奶锅里不断摇晃剥壳就很方便了。

5、煮到锅里的水还有三分之一时加鹌鹑蛋和冰糖，倒到砂锅里继续小火收汁。

6、撒上花生碎和葱化是画龙点睛之笔，给整道菜的视觉和味觉有提升了一步。

7、豆豉凤爪排骨煲。凤爪排骨融入豆豉的酱香，让人欲罢不能，凤爪酥而不烂，排骨外酥里嫩，香气被锁在肉里，不仅带着豆豉香，上面撒的花生碎也算是锦上添花，让凤爪和排骨的味道更加香浓。[LaoYanHuo.com]