卤水米粉

卤水：牛肉500克、卤水调料1包、冰糖60克、蒜头5粒、姜1小块、葱头2个、生抽100毫升、老抽50毫升。
其他：干米粉1包400克（新鲜米粉的更好，用量请按实际人数调整）、炸花生米、酸豆角、炒香的芝麻、生菜、香菜、香油。
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酷暑天唤醒胃口的一款中外清凉主食。[LaoYanHuo.com]

1、牛肉飞水（在开水中烫一下）；蒜头去皮拍扁，姜去皮切片。

2、起油锅爆香姜片、蒜头和葱头，放生抽、老抽和冰糖煮开，放入牛肉，等汁液煮到变浓后加热水，并放进卤包，加盖大火煮10分钟后转小火慢炖1个小时。

3、关火后继续让牛肉泡在卤水中直到卤水冷却，然后按个人口味切片或撕成肉丝，放到煮好的冷米粉之上，淋上卤水汁，加入炸花生米、酸豆角、炒香的芝麻和香菜碎，滴上香油，搅拌均匀即可食用。

贴士：
1、喜欢吃切片卤肉的请选牛展肉，如果是撕成肉丝（因为懒人只喜欢带肉鲜味的卤水汁，不大喜欢吃肉，所以对买什么肉没要求）食用，则随便买一块牛肉即可。

2、可以用别的肉代替牛肉；卤肉时一定要整块牛肉下锅，否则会走失牛肉的鲜味。嗜辣族可以在起锅的时候加入干红辣椒。

3、生抽、老抽和冰糖的比例大约为2:1:1，具体请按个人口味调节。加热水的量以没过牛肉为标准。

4、卤包可买现成的，也可以去市场的干货店挨样配。

5、吃不完的卤水可以用个保鲜盒装起来放冰箱冷藏留下次再用，这样卤水会越来越香。[LaoYanHuo.com]