豆豉香辣烤鱼

2、腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟。

3、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟。

4、锅烧热，放入适量油，加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒。

5、煸炒出香味后再加入大葱，姜片和大蒜瓣一起翻炒。

6、翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加入点高汤。

7、炒到它们刚刚断生后倒入，铺在鱼的表面上。

8、继续放入烤箱中烤制十分钟。

9、端出来表面上撒上香菜段即可。

贴士：
1、提前将鱼腌制入味，先在鱼的表面上划些花刀，方便入味，再加入盐，大葱，料酒，姜片和胡椒粉抹均匀。

2、放入预热好的180度烤箱中，要在表面上抹一层油，烤制十分钟。

3、拿出来换个容器（这一步是为了去除初烤鱼时出的腥水，当然也可以不换），再在表面上抹油继续烤制十五分钟。

4、同步可以将配菜炒出来，先将豆瓣酱和豆豉酱的香味煸炒出来，再加入大料煸炒，最后加入配菜（配菜可以按自己喜好随意搭配），配菜炒制的程度以刚刚断生为好；炒配菜时可以加入点高汤或水，但不要多，因为我们在家吃不会在烤盘下放炉火继续炖煮，而是直接食用。

5、将炒制好的配菜铺在鱼的表面上，让酱汁慢慢通过下个十分钟烤制渗透在鱼中。[LaoYanHuo.com]