梅干菜扣肉

五花肉4条、梅干菜60克、豆豉适量、大葱2段、姜1/2块、蒜3瓣、冰糖3小块、花椒少量、八角2个。
A料：料酒1大勺。
B料：花生油2大勺、老抽2大勺。
C料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量。
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年菜之梅干菜扣肉。[LaoYanHuo.com]

一、肉的处理：
1、将五花肉入冷水锅中，水开后撇去血末。

2、加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和A料的料酒中火煮20分钟左右，八、九成熟即可。

3、将煮好的五花肉周身沾上老抽上色。

4、锅入B料的油烧六成热，肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色。

5、将五花肉切成厚度为0.5CM左右的片。

6、将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。

二、拌蒸：
1、梅干菜洗净入水中浸泡软。

2、大葱切片，姜切丝，蒜切片。

3、锅入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。

4、再加葱、蒜粒爆香。

5、入梅干菜，加入水淀粉外的C料炒香。

6、将炒好的梅干菜盖在五花肉上面，铺上豆豉和八角。

7、入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可。

8、将蒸好的汁水倒入锅中，加入水淀粉收汁。

9、将蒸好的肉倒扣在盘中，淋上勾好的汁。

贴士：
1、将肉皮煎成焦黄色主要是为了更香、更美观，油温要稍高些。

2、蒸制时最好用高压锅，省火而且肉能压得更软糯，口感更好。[LaoYanHuo.com]