食友上传：梅干菜扣肉

制作：
1、梅干菜泡发20分钟左右，搓洗干净；
2、切碎末后备用；
3、五花肉放入沸水中，加入葱段 姜片，八角，料酒，煮约30分钟；
4、将煮好得五花肉捞出，擦去多余水分，以防油炸时爆锅；
5、表皮均匀涂抹上生抽，静待10分钟左右6热油锅，放入肉，肉皮朝下，炸至表皮变深色；
6、捞出炸好得肉立即放入冷水中浸泡片刻；
7、捞出肉，切薄片；
8、将切好得肉片均匀码入碗内，皮朝下10炒锅热油后，下入少许葱花炒香，下入梅干菜翻炒，生抽，料酒，白糖，调味。
9、将炒好得梅干菜铺在码好得肉片上。
10、将码好得肉放入蒸锅内，蒸约50分钟。
11、将蒸好得肉，扣于盘中。
12、扣出肉后多余得汤汁，倒入炒锅内，加入少许糖，勾薄芡后，浇在扣肉上。

注意事项：
1、扣肉选择五花肉来做，比较理想，五花肉有皮、肥肉层及瘦肉，皮也会使肉的整体口感更有弹性，拿来做扣肉最为合适；
2、梅甘菜泡发后，尽可能的搓洗，有些梅干菜中会含有少量沙石杂质。

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