1、清水和蒸熟的紫薯，以1:1比例混合，搅打成泥（可以放入牛奶、鸡蛋）。
2、紫薯泥中加入少许盐（可以提高面团筋度）。
3、和成面团，要非常硬的哦（面粉和紫薯泥的比例大约为2:1）。
4、将面团用刀切成薄片，用电动压面器擀压。
5、不断反复，压成边缘规整的薄片（机器保持一档不变）。
6、将压好的面片，两片摞一起（如果面片比较干，可以在中间刷点水）。
7、将面片切成长0.5×0.5厘米的小方块，用保鲜膜盖住防止干裂。
8、取一小部分面块。
9、放在寿司帘上。
10、用铲子帮忙，自一角按压至对角位置。
11、也可以直接用拇指代替，完成这个动作。
12、轻轻拨动面团，整形成海螺（猫儿）的形状。将做好的海螺面，保鲜袋包装，冷冻保存即可。
二、紫薯海螺面熬煮：
13、豆腐切片，用平底锅将其两面煎至金黄色。
14、锅子烧热，倒油。
15、放入葱、姜、八角爆香。
16、放入龙骨几块，煸炒至颜色发白，放入煎好的豆腐片。
17、加入足量的清水。
18、中小火熬煮20分钟以上，将表面的浮油撇掉，加入适量的盐调味。
19、汤底熬好后。
20、放入海螺面。
21、煮熟（紫薯面厚度要比挂面略厚，所以煮的时间要久）。
22、放入适量的油菜。
23、滴入少许香油提味。
24、出锅装碗即可。
贴士：
1、紫薯比较干，不容易搅打细腻，所以提前按照1:1的比例放入适量的液体（清水、牛奶、鸡蛋均可）。
2、和面时候加入少许盐，可以提高面团筋度，使海螺面更耐煮。
3、海螺面用拇指或者铲子均可捻出，由于面团比较硬，全部手工操作的话，拇指会受伤哦，建议用铲子帮忙。
4、做好的海螺面，放入冰箱冷冻保持即可，吃的时候分次取出。
5、放入大骨和豆腐，是为了熬出浓郁滋味的汤底，进而食取营养，所以最好中小火慢炖。最少也要20-30分钟哦！也可以直接提前熬煮大骨汤，早餐利用骨汤底来下面。
6、添加蔬菜和食材可以根据个人喜好。
7、专家提出，膳食方案的提出，应该以孩子喜欢吃的口味为主，根据均衡饮食、荤素搭配、干素搭配的原则，每天翻不同花样，否则突然变换口味，孩子可能会产生肠道不耐受，导致腹泻、腹涨甚至食物过敏。
8、加分食谱：这份食谱内容大概为一日三餐必须包括五类食品：第一为谷类、薯类、杂豆类；第二是动物食品；第三为大豆及豆制品；第四是蔬菜、水果；第五为纯热能食物，包括动植物油、食用糖、淀粉等。
9、早餐最不可少的三食物：
1）早餐是大脑的“开关”，其能量来源于碳水化合物，因此早餐一定要进食淀粉类食物，最好选择精加工的组杂粮。这样的食物释放能量比较迟缓，可以延缓能量的补充时间。如：紫米面馒头、芝麻酱花卷、包子、馄饨、豆沙包、坚果面包、土司、玉米粥等。
2）维持人体充沛精力和灵敏反应力的蛋白质不能少，因为含有蛋白质的早餐能在数小时内持续释放能量，使我们更“顶饿”。可以选择鸡蛋、酱牛肉、方火腿、豆制品等食物。
3）早餐一定要有些蔬菜和水果（水果食品），不仅补充水溶性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等碱性食物，可以中和肉、蛋等食品在体内氧化后生成的酸根，以达到酸碱平衡。
10、均衡这三样食物，我为高考生设计了这款早餐——紫薯海螺面。
1）紫薯海螺面，掺和薯类的精加工粗粮类食物。
2）大骨汤，少许的排骨熬汤底，加入适量的豆腐，可以增加蛋白质。
3）加入适量的油菜，达到蔬果要求。[LaoYanHuo.com]