麻辣鸡丝凉粉

自制辣椒油：辣椒面50g、白芝麻5g、橄榄油250g、八角3颗、花椒5g、葱姜蒜适量。
自制凉粉：土豆淀粉50g、水300g、盐少许。
麻辣鸡丝凉粉：鸡胸肉200g、自制凉粉1块、黄瓜丝25g、辣椒油2大勺、白醋1小勺、生抽1小勺、糖1小勺、盐少许、胡椒粉少许。[LaoYanHuo.com]

自制最佳比例原料搞定经典凉拌菜。[LaoYanHuo.com]

一、自制辣椒油：
1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中；注意：容器要大一点儿，因为浇热油的时候会沸腾，切记！

2、葱姜蒜切大块，备好八角和花椒。

3、小锅内加入橄榄油，加热到7成油温，关火；追求健康嘛，别可惜橄榄油，反正都是吃到自己肚子里；注意：7成油温——清晰的油纹迅速展开，油面上微微有点儿烟，这时要关火，切记！

4、下入八角和葱姜蒜，炸出香味。

5、待油温略降，加入花椒，炸出香味。

6、分两次，一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中：第一次倒入后搅拌均匀，待油温再下降一些倒入第二次。

贴士：搅拌均匀，红亮喷香的辣椒油做好了；冷却后装入密封容器中，可以长时间保存。

二、自制凉粉：
1、淀粉和水，搅拌均匀。

2、小火慢慢加热，边加热边搅拌，至粘稠并呈半透明状态。

3、离火后，加入少许盐，搅拌均匀。

4、趁热倒入比较规则的容器中冷却至凉透即可。

贴士：我用了土豆淀粉，因为比较现成。用其它淀粉也是一样的，比方说绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等等。我找到的配方中要加点儿明矾，一来我没有，二来好像不太健康。

三、麻辣鸡丝凉粉：
1、鸡胸肉凉水入锅，加入葱姜、八角并少许料酒，煮至水沸后加盖焖5分钟至熟（放心吧，熟透了，现在的鸡肉嫩得很）。

2、待鸡胸肉冷却后，撕成细丝。

3、凉粉先切成片，再切成条；切的时候如果粘刀，可以在刀上抹点油。

4、摆在盘子中。

5、加入鸡丝和黄瓜丝。

6、所有调味料调成汁，上桌前浇在菜上即可。

贴士：辣椒油：辣椒面和油的最佳比例是1比5；凉粉：淀粉和水的最佳比例是1比6。[LaoYanHuo.com]