2、锅热后转小火，放入蒜末炒香。
3、放入洋葱末，翻炒透明，软且有香气，约3到5分钟。
4、火转到中高火，把牛肉末倒进去炒香炒熟。
5、倒入150毫升干红，略略翻炒。
6、转中小火，将罐装番茄弄碎倒进锅中。
7、加入100毫升鸡高汤，加盐，再加适量水，用小火熬煮（啰嗦：如果有极小的文火，那就不要加水了），时间约20分钟，以酱汁收浓至只有一杯水的样子为准。
8、如果使用干罗勒香料，则在此时放入。
9、另起锅，放入水和盐，水开后保留中火，放入意粉煮约8-10分钟，以意粉刚刚完全变色为准。
10、将意粉捞出放入酱中，拌匀，如果太干则加少量煮意粉的水以保持酱汁的湿润，此时即可关火。
11、磨入适量帕尔玛干酪，拌至干酪溶化。
12、盛起意粉后，上面再磨些帕尔玛干酪，撒上切好的新鲜罗勒叶丝即可。
贴士：
1、意粉种类的使用：我用的大管状的意粉，这有一定的原因。一般来说的使用原则是如果酱味浓重则使用这种表面沾酱少的意粉，这样不会裹上太多的酱导致口感过重。SPAGHETTI也是可以的，但对于我的口味来说还是过重了。螺旋面和细面CAPELLINI则应避免在这里使用，因为会沾附太多的酱汁，会觉得腻。
2、干红的选用：这里我用的是CARBERNETSAUVIGNON，中文译做赤霞珠或解百纳，味浓，口感涩，是配肉类的佳品。如果是海鲜类意面，干红可以使用MERLOT，中文译做梅乐，更多时候我个人会使用干白，比如最常见的CHARDONNAY，中文好象叫霞多丽。
3、番茄酱的使用：基本上各类罐装的都可以，不管是整的去皮的，切了丁的，还是磨成膏的。一般来说磨成膏的不如前两种酸。这里我用的是原味的。如果你使用已经加了味的就不要再加香料了。如果走捷径使用市售的意大利面酱，那么鸡汤和香料则都不用，盐量也要调整。
4、PARMESAN帕尔玛干酪的使用：市面上能找到的最多的是卡夫那种粉状的，我会说如果可以找到别的就不要用那一种。这里我用的是GRANAPADANO，现磨的香气难以比拟，而且会制造出更好的浓稠度。使用PARMIGIANOREGGIANO也可以，但是后者更干些，味道更浓，用量要酌情减少。在使用海鲜的意面中这两种干酪的使用量都不能太大，否则就盖味了。
5、我对北意和南意菜的粗浅概念，大约是北意菜以肉类居多，芝士用量多，这大概是跟山区和平原区冬季冷，夏季温度不高多少有关系。所以肉酱面的风味就是更靠近北意，浓浓的肉香下是番茄酱和芝士的醍醐之味，香浓味足。一份肉酱面，一杯红酒，吃完心里满满的都是是满足感啊！[LaoYanHuo.com]