茄子卤

茄子3个、鸡胸肉150克（按个人口味可以是猪肉、牛肉）、鸡蛋3个、青红彩椒各1/2个、洋葱1/2个、大蒜2小粒。
八角1颗、生抽2汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、XO酱1茶匙（这是按我个人喜好加的）、生粉2茶匙、水适量。
鸡肉：糖、盐、胡椒粉、香油、绍酒、生粉。
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1、鸡胸肉用搅拌机搅碎，加鸡肉调料腌制备用。

2、茄子去皮（不介意吃皮的可省略此步）切块，加适量盐搅拌均匀，进微波炉热15分钟。

3、鸡蛋打散放适量盐；洋葱切碎，青红椒切块，大蒜拍扁。

4、鸡蛋炒熟盛起备用，青红椒爆炒盛起备用，茄子热好后再起油锅煸一下，盛起备用。

5、起油锅爆香洋葱碎，放入鸡肉碎炒香，加入大蒜、八角、酱油（生抽老抽）、糖和XO酱，再放入煸好的茄子，加水煮开，再加入鸡蛋块和青红椒略煮，用生粉勾芡，上碟撒上香菜碎即可。

贴士：
1、肉可按个人口味用猪肉、牛肉等，最省事的方法就是买绞好的肉，如免治牛肉、免治猪肉等。

2、茄子进微波炉先热15分钟是为了减少之后干煸茄子的时间。

3、调料的种类和量可按个人口味调整，加一勺XO酱只为味道更鲜美，可是加其他酱如海鲜酱、蒜蓉豆豉酱等。

4、有什么剩菜剩肉也可以倒进去一起打卤。[LaoYanHuo.com]