拆烩黄鱼羹

黄鱼1条、花菇8朵、金华火腿60克、笋50克、豆腐1块、胡萝卜半个、小白菜3棵、蒜4瓣、小葱2根、蛋白1个。
A料：料酒2大勺、盐少量。
B料：植物油1小勺、料酒1大勺、高汤500ML、盐适量、水淀粉1小碗、香油1小勺。
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营养又香浓的拆烩黄鱼羹——冬日里让人暖暖的幸福的羹。[LaoYanHuo.com]

1、将处理好的黄鱼加入A料腌制10分钟左右。

2、用厨房纸将鱼表面上的水份吸干。

3、锅入油烧热，下入黄鱼中火煎制，煎2-3分钟翻面。

4、将两面都煎金黄色后盛出。

5、将黄鱼的肉用手拆撕成小块，去掉鱼骨和鱼刺。

6、将花菇泡软身。

7、将花菇、胡萝卜、火腿、豆腐切成小方丁。

8、将笋切丁，小白菜梗切丁，小白菜叶切丝，葱切段，蒜切粒。

9、锅入油，炒香蒜丁和香菇丁，烹料酒。

10、再加入胡萝卜丁、笋丁和葱段炒香。

11、加入高汤，加入豆腐和火腿丁。

12、加入黄鱼肉。

13、加入青菜梗丁煮3分钟左右。

14、加盐、青菜叶丝，倒入水淀粉勾芡。

15、最后加入蛋白用筷子快速划散，出锅前淋点香油即可。

贴士：
1、煎鱼时水要吸干，否则会油爆。一面煎熟后再翻面，千万不要着急翻面，否则很容易破皮。

2、黄鱼的刺虽然不多，撕小块的时候还是要细心把刺处理干净。

3、下食材的顺序是按照食材是否易熟的顺序来着，经煮不好熟的先放。

4、芡要勾得厚点，汤要浓稠的质感才到位哟！[LaoYanHuo.com]