香菇猪肉香辣酱

猪肉末350克、干香菇100克、炒花生仁150克、蒜10瓣、老姜1小块、白酒20克、酱油10克、花椒末2小勺、五香粉2小勺、干辣椒末120克、甜面酱40克、白糖3小勺、白芝麻适量、盐适量、玉米油600ML左右。[LaoYanHuo.com]

家里离不开的香辣酱。[LaoYanHuo.com]

1、香菇泡半个小时后，切细，待用。猪肉剁烂，蒜和老姜剁细后加入肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒。

2、拌均匀，腌半小时。

3、锅中倒入玉米油，热油后，倒入肉末，中火边铲边炸。

4、炒至肉末变浅褐色。

5、加入香菇末，继续边炸边炒。

6、待香菇炒至半干的时候，加入花椒末和五香粉，继续炒一下，肉成较深的褐色，较酥脆，香菇也较干，关中小火。

7、加入甜面酱和2小勺的糖，炒均匀。

8、加入干辣椒末，炒均匀。

9、加入炒花生仁，炒均匀。

10、调入适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。

贴士：
1、油要多放，制作过程中，油实在不够，还可以直接加些油。

2、肉要炸得好，酥香而且不易变坏，香菇也要炸干一些，不易坏。

3、香菇得用干香菇，泡的时间也不长，保证它含水量不高。

4、以往炒酱，我都爱用黑豆豉，这次改用了香菇，含水量较多一些，所以步骤作了些调整，主要是花生仁放得比较晚一些，在最后放，酱油里基本不含水的时候放，花生仁不会软。

5、加入辣椒末后，后面不易炒太久，辣椒也易糊掉，炒均匀就好。[LaoYanHuo.com]