苏式鲜肉月饼

水油皮：面粉160g、植物油60g、温水60-70g、糖粉30g（可做20个）。
油酥：面粉170g、植物油70g。
馅料：猪肉泥300g（肥瘦3：7）、鸡蛋一个、生抽2汤匙、香葱50克、姜末一茶匙、白胡椒粉1茶匙、盐、鸡精、料酒适量。[LaoYanHuo.com]

中秋月饼。[LaoYanHuo.com]

1、将馅料所有的材料放入一个不锈钢盆，顺一个方向搅拌，一边搅拌一边加水，直至馅料是劲，且水润，将馅料放入冰箱冷冻室（别放上老半天完全冻成冰块，只要馅料稍微硬点就可以，这样比较好包，我一般冻一个小时）。

2、水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，盖上保鲜膜中静置20分钟。

3、油酥中的材料揉匀成团，盖上保鲜膜静置，同样静置20分钟。

4、水油皮切成20等份，油酥同样切成20等份，都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在按扁，油酥放置其上，左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁。

5、依次做好其他剩余19个，盖上保鲜膜。

6、用擀面杖将面团擀成牛舌状，卷起。

7、将卷好的面团如图用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长。

8、取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮。

9、包入馅料，码入盘中，刷上蛋液，入预热190度的烤箱，中层，烤25分钟，淡黄色即可（中途可补刷一次蛋液）。

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