食友上传：苏式鲜肉月饼

一、和面
酥油面团：低筋面粉250克、熟猪油50克，混合均匀至完全融合的面团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟左右。

水油面团：250克面粉、熟猪油50克、白糖20克，用温水和成光滑的面团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟左右。

二、调馅
材料：五花肉、姜葱
1、三肥七瘦五花肉清理干净，细切粗碾成肉馅。
2、小香葱切碎，姜切成蓉备用。
3、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、白芝麻等调味料备好。
4、将以上材料大盆内混合成肉馅，这是个很费力的事，用筷子顺着一个方向搅至粘稠状即起筋，放入适量盐拌均后放入冰箱内备用。

三、制胚
1、将水油面和油酥面团分别搓成长条，切成大小均匀的小剂子。
2、将水面面用掌心按扁，用面杖擀成圆片。
3、将油酥面的小剂子搓成圆球。
4、将油酥圆球放在水油面中间，将油酥面球完全包裹住，搓成团球。
5、将圆球们盖上包鲜膜，入冰箱冷藏20分钟左右。
6、取出冰箱内的圆球们，用面杖上下擀成一个长条状，从一端卷起。
7、重复第一步至少三次。
8、擀好的面墩儿盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

四、包馅
1、取出冰箱内的面墩儿，用掌心按扁，擀成中间厚边缘薄的面，类似馋子皮的做法。
2、取一块面皮，放入适量肉馅，包成包子状，用手尽量搓得圆一些，封口面朝下，用保鲜膜盖住。
3、依次做完所有的面团。

五、煎制
1、平底锅放放少少油，小火加热，放入制好的饼胚。
2、盖上锅盖，用最小火，闷红15分钟左右。
3、开盖，翻面再煎约10分钟至熟即可。

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