食友上传：苏式鲜肉月饼

数量：9个（提示：这款月饼趁热吃最好，所以一次不要做太多）
馅料：猪肥瘦肉（3肥7瘦，或颈背梅花肉）200g，蛋清1个，葱姜水3大勺，蜂蜜2大勺，生抽1大勺，花椒粉1小勺，香油2小勺，盐1/2小勺（提示：全瘦肉并不好吃，最好有点儿肥肉，我通常会用梅花肉；葱姜水就是用葱姜泡出的水；有些配方中放榨菜末，会增加口感，如果放了榨菜，基本就不需要放盐了）
水油皮：面粉100g，猪油30g，糖10g，盐2g，温水40—50g
油酥皮：低筋面粉100g，猪油50g（提示：油酥皮占得比例越多，起酥效果越好，取决于水油皮油酥皮中面粉的比例，我通常用1:1；新手可以适当降低油酥皮的量，只要掌握油酥皮中粉油的比例是2:1即可）
装饰：蛋清液，芝麻

一、先做肉馅：
1、将适量葱姜拍扁切碎，加入适量凉水浸泡15到30分钟，得葱姜水；（提示：也可以把葱姜切末放进肉馅里）
2、猪肉细细斩成糜；（也可买现成的猪肉馅，只要放心）
3、将肉糜放进大碗，分次加入3大勺葱姜水，顺同一方向用力搅拌至上劲；
4、再加入蛋清、香油和生抽，仍然顺原来的方向，搅拌均匀上劲；（加入蛋清后，肉馅会变得黏滑，要不断使劲搅拌，使蛋清被充分吸收；一个蛋清不要全部加入，留出1大勺刷面，就不用再磕一个鸡蛋了）
5、加入盐和花椒粉（如果放榨菜末，也在这一步加入），仍然顺原来的方向，搅拌均匀；
6、最后加入蜂蜜；
7、顺原来的方向，搅拌至馅料均匀粘密；盖上保鲜膜入冰箱冷藏至少1小时；
8、包馅时拿出，再搅拌均匀后使用。

二、制饼：
1、将油酥皮材料混合均匀，和成油酥皮面团，裹上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟以上；
2、将水油皮材料混合均匀，和成水油皮面团，盖上保鲜膜或湿布，饧30到40分钟；
3、饧水油皮期间，每隔十来分钟揉一次，2、3次后成光滑的面团；
4、将油酥皮和水油皮各均匀分成九份；
5、一份水油皮按扁擀圆，包一份油酥皮，捏紧收口；
6、收口朝上，按扁，上下擀开成长舌形；
7、上下卷起；
8、全部擀好卷好，盖上保鲜膜，饧15分钟；
9、收口朝上，再次按扁擀开成长舌形；
10、再次卷起；
11、全部卷好后，盖上保鲜膜饧15分钟；
12、取一份面团，收口朝上、两端向内，卷起；
13、卷起成球状；
14、收口朝上，擀成薄饼；
15、取适量馅料，像包包子一样包起；
16、再用虎口收紧收口；
17、收口朝下，排入烤盘，略按扁，表面刷蛋白液，点芝麻点缀；
18、烤箱预热200度，放入饼胚，烤20到25分钟，至饼胚鼓起、表面上色，即可。

查看『苏式鲜肉月饼』的详细制作方法

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