2、胡萝卜、土豆切滚刀块，锅里放油，煎一下待用。
3、洋葱切月牙状待用。
4、烧一锅水，水开后，放入牛腩煮10分钟，撇沫，捞出来，控水。
5、煎土豆的底油放一勺郫县豆瓣，小火炒出红油后，同时放入葱段、姜片，牛腩，洋葱片、炒一下，加入一整瓶啤酒、加番茄酱2大勺、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、山楂3、4片，大火烧开后，下火慢炖1个半小时后，放入煎过的土豆、胡萝卜，20分钟后土豆软烂加盐出锅，放上香菜点缀即可。
贴士：
1、牛腩比牛腱子炖出来的味道好，可能跟我家那个喜欢肥一点口味的东西有关。
2、番茄酱不是番茄沙司，要注意了，我们这里要的是番茄酱，比较浓稠的那种，主要成分是番茄泥。
3、如果肉特别多，可以增加啤酒的量，但也要增加其余配料的量，这是个汤菜来的，汤非常好喝，注意了，不要加一点白水的东西，影响口味。
4、看到我没有用料酒，是因为啤酒也能去除肉腥味，另外花椒也可以由同样的功效。
5、如果怕辣，可以不用干辣椒，这几天我一直咳嗽，所以这个菜没有放，但如果喜欢吃辣，放点干辣椒很爽的说。
6、山楂是那种干的山楂，不是小朋友吃的山楂片，用来帮助肉快速软烂的。
7、我个人觉得牛肉很好吃外，土豆胡萝卜还有碎烂的洋葱都很好吃，下饭极了。
8、如果怕烦，时间来不及，可以扔高压锅里，炖肉20分钟，出锅后，转炒锅，放入土豆炖至软烂即可。高压锅的做法不会损失汤，啤酒一瓶即可，没过肉料就行了。
9、我家都爱吃这种筋多的肉，比起纯瘦肉，口感好多了。汤也好喝极了，因为有辣味，并不觉得腻。同时番茄酱也会消减其中的腻。好喝的汤肉一顿没吃完，可以在第二天早上，下点面条，煮熟了捞出来，浇上土豆、牛肉块和汤汁，味道很赞，私下觉得有点台湾红烧牛肉面的感觉。这个菜，我诚意推荐，绝对好吃的说。年夜菜正在规划中，我请爷在泡姜牛腩和这个土豆烧牛肉中选一个，作为主菜之一，他说他需要考虑一下才能确定。终于有个菜能撼动泡姜牛腩了，这让我很高兴。[LaoYanHuo.com]