2、牛腩和清水一起放在煮锅，把牛腩煮沸后煮5分钟，煮出牛腩的血水和杂质。

3、把焯水后的牛腩用冷水冲洗，沥水待用。

4、炒锅放油和砂糖，用小火将糖炒熔化，这步就是炒糖色，一定要用小火，如果炒过头，做出来会苦味的。

5、放入牛腩和姜蒜，不停地翻炒。

6、要把牛腩炒得表面有点点金黄，这样做出来的牛腩口感好。

7、放入料酒和酱油，炒匀。

8、加入没过食材的开水，大火煮沸后转中小火焖煮。

9、在焖煮牛腩的过程中，用另一炒锅炒香洋葱，再放胡萝卜、土豆和西红柿，这些蔬菜翻炒均匀，口感更好。

10、当牛腩焖煮30分钟后，焖煮软烂适中。

11、加入炒过的蔬菜。

12、当土豆和牛腩都焖软烂可口，根据口味放盐调味即可。

贴士：牛腩要挑选新鲜的，有点点肥的，有的肥肉做出来的牛腩不会柴，而且放凉很多的蔬菜，做出来的牛腩不会油腻。[HaoChi123.com]