麻辣鸡丝2

2、姜片，鸡肉与凉水一起下锅煮熟，捞起，用温水冲洗一下。

2、煮好的鸡肉放在砧板上，放在桌上用擀面杖拍打（用锅铲背面也可以），让肉质松散。

3、用手将鸡胸肉撕成细丝，同时，莴苣丝用开水焯一次，捞出，用凉水冲洗，再放在冰水里。稍微挤一下水分，捞出，待用。

4、把莴苣丝和鸡肉丝放在容器中，加盐，少量白糖，白胡椒粉拌匀。把辣椒粉，白芝麻，黄椒丝放在碗里。

5、锅烧热，放油，放入花椒用小火炸出香味，捞出。把火开大一点点把油烧热，把花椒油淋在装辣椒粉的碗里，拌匀。滴两滴麻油，一起淋在装鸡丝的容器里，拌匀，撒上香菜，即可。

贴士：
1、鸡肉煮好了表面会沾一些浮沫，不要用冷水冲洗，这样会让肉质收缩太快，影响口感。

2、花椒油炸好之后，再开火把油烧热，时间不要太久，不然花椒油的味道会变的很难闻。

3、撕鸡肉是个很耗时间和耐心的活，既然想吃这个菜，就坐下来慢慢撕吧。[LaoYanHuo.com]