料酒10克、花椒粉1克、盐1克、蛋清半个、干淀粉20克、花生油20克、香油5克。
酱料：甜酱30克、生抽10克、蚝油10克、白糖5克、清水20克。[LaoYanHuo.com]
2、鸡胸肉切成1厘米见方的丁放入碗内，加料酒、花椒粉、盐、蛋清、淀粉抓匀。黄瓜切成和鸡丁相同，姜蒜切成末。
3、锅中加清水烧至7成热滑入鸡丁，用铲子或筷子轻轻拨散，至断生时捞出备用。
4、锅烧热倒油，油热加姜蒜末、酱料炒出香味。
5、加入鸡丁翻炒均匀。
6、再加入黄瓜、白果翻炒半分钟，淋入香油即可。
贴士：
1、准备做菜之前，应先把鸡丁腌制好，以便更好地入味。
2、鸡丁里面的花椒面最好是自制的（将花椒洗净，晒干、炒制、磨粉），可起到去腥增香的作用。
3、由于蛋清的缘故，滑鸡丁时会起沫儿，用勺子撇掉即可。
4、出锅前加一点香油，会有画龙点睛之妙。
5、吃白果一定要烧熟，婴儿不能吃，3-5岁儿童不能超过5颗，成人6-8颗左右为宜。
6、酱爆鸡丁是鲁菜“酱爆类”中的一款名菜，其配料和制作相对简单，特别适合家庭烹制。菜品的色泽，看上去红润油亮、非常诱人。特别是口味咸中带甜，肉嫩透鲜，酱香浓郁。即使在酒店用餐，其价格也不是很贵，一般情况下都能接受。因此，深受人们喜爱。
7、传统“酱爆鸡丁”里的主料鸡丁，要经过油滑后再倒入油里爆炒，耗油比较多。现在提倡科学用油，据报道：“油脂摄入太多，造成肥胖，而肥胖又会诱发糖尿病、高血压、高血脂、肿瘤、心脑血管疾病等也随之而来。目前7成疾病是吃出来的，源头就在于植物油吃得太多。专家呼吁：“每天吃油不要超过25克”。
8、从健康角度着想，在炒制这道菜时，我用水滑来代替了油滑。其好处有二：一是用水来加热鸡丁，完全可以达到与油滑相同的效果，同时还能让鸡丁口感更加嫩滑，营养成分也不会流失；二是用油滑的方法，做出的菜品比较油腻，而水滑恰好避免了这一点，食用起来口感更加清淡爽口，有益健康。
9、除了减少用油，在配料上也于传统的酱爆鸡丁不同。秋天，气候变得干燥，人特别容易上火，鸡肉是热性的，而黄瓜凉性的。秋天是银杏成熟的季节，适当吃一些银杏果（白果）不仅可以抵抗电脑辐射，还能补肾润肺，益气化痰。[LaoYanHuo.com]