三文鱼鳍奶油浓汤

挪威三文鱼鳍600克、蘑菇100克、胡萝卜80克、洋葱50克、蕃茄1个、香水芹菜50克、香菜10克。
黄油15克、面粉1又1/2大匙、淡奶油50ml、清水500ml、白兰地酒1小匙、盐1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙。[LaoYanHuo.com]

1.胡萝卜，洋葱切小块，蘑菇切片，蕃茄切大块，香水芹菜及香菜切小段。

2.将鱼鳍带剌的部位切大块，肉部份切成小块备用。

3.锅内放入黄油一块，小火溶化成液态。

4.加入胡萝卜块，洋葱块炒出香味。

5.加入面粉炒至色泽变黄色。

6.将淡奶油加清水倒入汤中，大火煮开后小火煮5分钟。

7.加入蘑菇片煮约3分钟。

8.加入蕃茄，白兰地酒，盐，鸡精及白胡椒粉.

9.加入大块带剌的鱼鳍部分，煮至鱼肉变色（约2分钟）

10.加入小块的鱼鳍肉部分，至鱼肉变色即可。

11.加入香水芹菜段及香菜段即可。

贴士：
1.三文鱼下锅不要久煮，鱼肉由红色变为浅白红色即熟了。

2.另因为这道浓汤里有面粉所以煮出来的鱼会更嫩滑，如喜欢喝清汤的也可以不加面粉。

3.鱼鳍部位因含油脂较多，因此不需要放太多的黄油，如没有淡奶油可以用鲜奶代替。

4.鱼鳍部位因含油脂较多,一次不要煮太多份量。一次喝一碗汤就够了，吃多了会腻。

5.三文鱼是可以冷冻的，如果一次买一盒鱼鳍吃不完。可以马上放入冰箱冷冻。[LaoYanHuo.com]