肉丝炒饼

烙饼：面粉500g、凉水350g-400g、油少许（可做4张饼）。
炒饼：烙饼一张（约200g）、里脊肉一块（150g）、豆芽、卷心菜等蔬菜适量（约100g）。
花生油2汤匙（30ml）、葱姜几片、老抽1茶匙（5ml）、生抽1汤匙（15ml）、黑胡椒粉少许、蒜几瓣、盐。[LaoYanHuo.com]

一、烙饼
1、面粉加水和成面团，基本和匀即可，不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了图1、2、3（500g面粉的话，水要在350g-400g左右，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行）。

2、取一块面团约1/4，用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油图4、5、6（取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆）。

3、从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口图7、8、9。

4、捏紧口，收口朝下，用擀面杖擀成约0、5cm厚的面饼图10、11、12（擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘）。

5、锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的图13、14、15。

6、然后要隔一小会就翻面一次，直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的（烙面饼要经常翻面，这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软，如果直接暴露在空气中，水份一蒸发，等凉了就会变硬。放入袋中一捂，凉了之后也是软的。加一层屉布，是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂）。

二、肉丝炒饼
1、肉切丝，加老抽1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉，腌制20分钟。蔬菜切丝，饼切丝，蒜拍碎图1、2、3。

2、锅里热油，大火，加葱姜炝锅，倒入肉丝翻炒至变色，加入蔬菜。图4、5、6。

3、翻炒均匀，加入饼丝，倒入少量开水，约50ml。翻拌均匀，待加入的水份都被饼丝吸收了即可。根据口味烹入适量盐，加入蒜碎，关火，拌匀即可（加入少量开水使得水份被饼丝吸收，这样饼丝更加软嫩，但水不要多，也要根据蔬菜的出水情况，水多了饼就发粘了。最后加入蒜碎会非常提味）。

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