食友上传：肉丝炒饼

[烙春饼]：普通面粉（中筋面粉）90G，清水48G，盐1小撮
[肉丝炒饼主料]：自制烙春饼10张，猪瘦肉100G
[炒饼料汁]：生抽1汤匙，花雕酒1/2汤匙，高汤50ML，盐1/2茶匙，白砂糖1/4茶匙

1.[先准备烙春饼]：面粉加水和盐混合，成面疙瘩状。然后用手揉成光滑均匀的面团.
2.将面团醒半个小时后搓成长条，然后切分成10个面剂子。
3.把面剂子按扁，切面处撒一点点干面粉防粘。
4.取两个面剂子擀扁成小圆饼状。
5.两张面饼相叠，中间部分抹上植物油。
6.两两相叠，依次操作好所有（即叠好5叠）。
7.把相叠的两张面饼一起擀开擀薄，擀到薄可透光，因为之后要卷起来切丝，我是擀成方形，这样切出来长短比较整齐。
8.平底锅不放油（要用不粘锅），直接把擀好的薄面饼放进去烙
我的锅子略小，面饼铺不开，有一点点叠起来了，不过影响不大。
9.中火烙，中间会有气泡鼓起。
10.烙至没有透明色（饼坯基本熟了）。
11.翻面再烙几秒钟即可起锅，依次烙完5份。
12.每份撕开成2张饼，这样就得到10张烙好的春饼。
13.把烙好的春饼叠在一起卷成长筒状，切出宽约2mm的饼丝。
14.从中间横切一刀，切断，得到大约一指长的饼丝（不切断的话每条抖开来会很长）。
15.把饼丝抖散，此时的饼丝是比较软的。
16.用不粘锅（不放油）干炒至饼丝干而脆，放在阴凉通风处风干一夜备用。
17.猪瘦肉切丝，加生抽1茶匙捏匀，腌制半个小时。
18.起油锅，加入肉丝划散，大火翻炒至变色。
19.生抽1汤匙，花雕酒1/2汤匙，高汤50ML，盐1/2茶匙和白砂糖1/4茶匙混合成料汁，将混合料汁倒入锅中，再倒入准备好的饼丝炒匀，起锅前表面撒一把大葱丝即可。炒完之后锅底是不会有多余汤汁的，汤多会把饼丝泡烂，口感不好，我放得油也比较少，所以锅底也不会有多余的油。不怕腻又想口感更脆的话可以多放油。

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