辣油小笼蒸牛肉

牛肉500克、米粉子100克、生花末2克、绍酒15克、食盐5克、豆腐乳汁20克、胡椒粉20克、姜汁30克、白糖20克、菜油50克、豆瓣20克、豆豉20克、红辣椒油50克、豆油30克、葱花、干海椒粉、花椒末、香菜末各适量。[LaoYanHuo.com]

香浓味鲜，麻辣可口。[LaoYanHuo.com]

1、牛肉洗净去筋，切成条，再切成5厘米大小的长方形薄片。将生花末、姜汁、绍酒、食盐、豆腐乳汁、胡椒粉、姜汁、白糖、菜油、红辣椒油、豆豉一齐放入牛肉片内拌匀，然后下米粉子调匀，上面放剁细的豆瓣，再装笼。

2、锅内烧开水，把小木盆置于锅内，盆底向上（盆底有直径约1厘米的小孔2-3个），将小笼安放在盆底小孔上，每一小孔上可重叠20条格小笼（小笼直径约8厘米，高约4厘米），上笼后用旺火蒸，肉嫩膘肥的牛肉15分钟可熟，肉筋多的半小时可熟。

3、牛肉蒸熟按笼倒在碗内，放入用豆油炝过的葱花、干海椒粉、花椒末与香菜末制成的调料，即可食用。

100克米粉子制法：将80克大米、20克糯米、0.5克八角、0.5克草果、1克橘子皮混合后磨成粗粒状米粉，上锅炒熟。[LaoYanHuo.com]