煮麻辣牛肉

牛肉150克、鸡蛋1个、冬笋尖50克、青蒜10克、高汤125克、糯米酒汁5克、葱25克、姜5克、豆豉5克、淀粉15克、干辣椒2克、花椒10粒、辣椒粉2克、料酒5克、味精1克、菜油30克、豆瓣辣酱10克、精盐5克。[LaoYanHuo.com]

牛肉软嫩，味香醇，麻辣宜人。[LaoYanHuo.com]

1、将葱、青蒜切成半厘米长的小段；豆豉压碎成泥；干辣椒去蒂，用微火略炒几下，取出，剁成细末；笋尖切成细丝；姜剁成细末；牛肉切成薄片，与淀粉、鸡蛋、精盐等混合，并用手抓匀上浆。

2、热油锅，在微火上将豆瓣辣酱炒酥之后，即倒入辣椒粉、花椒、豆豉泥、姜、蒜、笋丝、糯米酒汁、料酒等，随加随搅匀，然后倒入高汤和味精。烧开之后，即可投进拌好的牛肉片，煮开，肉热之后（不要太老），即可盛出，放在碗里，撒上葱末、青蒜末。

3、热油锅，再炸已炒过的干辣椒，将辣椒油淋在牛肉片上即可。

贴士：此菜重麻辣，滑嫩化渣。牛肉选料认真，烹制精细，系川味的典型菜之一，多年来，在群众中享有盛誉。[LaoYanHuo.com]