2、将鲫鱼、鳝骨分别用熟猪油炸至金黄色捞出,猪骨用油炸透。
3、取汤锅,加沸水,放入炸好的原料、姜葱、料酒,大火熬10分钟后,再将原料从汤锅中滤出,沥干水后,成第一道浓汤,再将滤出的原料煸炒成芽黄色,再放入汤锅中用大火熬取第二道浓汤,如此反复3次,共炸三遍,熬煮三次,三份浓汤再合而为一,熬到汤浓白时滤去鱼渣,加入炸好的猪骨、姜葱、料酒、虾子(用纱布包好)炖成鱼汤。
4、面粉加盐、蛋清、水,揉成面团,用擀面杖擀成面皮,叠好切成粗细均匀、长短一致的面条。
5、鳝肉用姜葱、料酒、盐腌好后炸至酥脆。
6、锅中放水烧开,将面下锅后,不要搅动,当其从锅底自然漂起后,捞出在凉开水中冲涮一下,再入锅复烫即捞出。将面放入碗中,浇上烧开的鱼汤,再放入虾子、蒜花、脆鳝,用白胡椒粉和盐调味即可。[LaoYanHuo.com]