香菇玉翡翠

鲜香菇350克、生鱼肉350克、莴苣100克、鸡蛋清1个、精盐、淀粉、生抽、姜末各3茶匙、葱5段、味精1、5茶匙、胡椒粉、香油各1茶匙、花生油2汤匙、料酒2茶匙、清汤5汤匙。[LaoYanHuo.com]

1、鲜菇切片焯水。鱼肉切连刀片。姜切末。莴苣洗净切片。

2、锅放底油，下葱、姜炝锅，放鲜菇、莴苣片、精盐、生抽、味精，煸透出锅。取一碗放清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，对成汁备用。

3、将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，倒入漏勺。

4、锅留底油，下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁，撒明油翻匀出锅滑嫩。[LaoYanHuo.com]