2、炒菜不放盐，只放蒸鱼豉油和蚝油。
3、底部和顶部各切去2厘米，留作它用。
4、手撕菜叶时，去掉二片菜叶之间的菜梗子。
5、同时，尽量选绿色的叶子，太黄的就别选了。
6、拜托各位，手撕的菜叶千万别泡在水里面，一秒钟也别泡啊！泡水后，菜叶就会吸进水份，加热后产生蒸汽，会加剧菜叶出水，菜叶就蔫了，就是去了口感。
7、放在漏盆中，放在水龙头下，冲一冲。而且还一定控干；甩净菜叶上的水分，拜托了。否则，我这篇博文就白写了。
8、煸肉：用你家最大的锅，热锅凉油小火放入五花肉片，先煸至肉片变色。这个过程半分钟。
9、出油：肉片变色后，仍要小火煸肉半分钟，直到煸出肉片中的油脂，肉片变的透明才行啊！
10、爆香：肉片出油且透明后，倒入干辣椒、姜蒜片爆香，这时仍然是小火。
11、炒制：姜蒜爆香后放入包菜，然后先倒入1/2茶匙料酒，一定沿着锅边倒入。
12、再倒入1/2茶匙蒸鱼豉油，1/2茶匙蚝油。
13、大火10秒钟：待料酒、豉油、蚝油倒入锅以后，转大火快翻炒，10秒钟关火。
14、然后再炒10秒钟就出锅。
贴士：手撕包菜的12个门道：
1、选菜：绿色的最好，而且菜叶之间包裹的比较松散，说明菜龄短，手撕就容易。别选白色或黄色的。
2、去底：由底部算起2-3厘米，切掉做其它用。因为底部的梗子太多，不好吃。
3、去顶：包菜的顶部1-2厘米，切去做其它用。因为顶部太嫩，入锅后容易塌秧，失去了脆感。
4、去外：包菜外侧的第1-2层，一般都老了，留作它用。
5、去内：接近菜心的包菜开始变黄颜色了，太嫩了不适合做爆炒，没有脆感。留作它用。
6、手撕：手撕的菜叶子，没有菜刀切菜时产生的热量，水分不容易流出来，锅内就不容易出水。
7、去梗：二片叶子之间的菜梗子，也不能要，炒不熟的。
8、别泡：手撕好的菜叶，千万别泡水里面，要放在漏盆中，在水龙头下冲一冲，而且要控干甩净多余的水分。
9、无水：炒菜过程千万别放水，菜叶子就不会出水，否则锅内就会产生水蒸气，就会把菜叶子中的水分蒸出来。
10、无盐：炒菜过程不放盐，菜叶就不容易出水，锅中也就没有了汤汁。
11、大锅：一定用你们家最大的锅，否则炒不开。
12、关火：菜叶子入锅后，开大火只要炒了10秒就有8成熟了立即关火，关火后不要盛出，再炒10秒之后再盛出。[LaoYanHuo.com]
