霸王鸡

广东三黄鸡一只（约750克）。
玉兰菜250克、黄瓜50克、波鱼面（用冰粉的材料作成波鱼面状）50克、炸香芋（边长2厘米、厚1厘米的菱形块、炸成金黄色）100克、腐竹卷（炸成金黄色）25克、油麦菜芯50克、小麻花50克、攸面250克、雪梨1个。[LaoYanHuo.com]

1、三黄鸡洗净，清水旺火煮15分钟，至熟，迅速放入冰水中镇凉，大约10分钟，至冰透，使其皮肉迅速紧实；

2、各种辅料改刀装盘，鸡宰块装盘（形状如图）；

3、摆好的三黄鸡跟小麻花、攸面、雪梨条和味汁一起上桌，将味汁浇在三黄鸡上拌食即可。[LaoYanHuo.com]