梅子鱼腩煲

鲩鱼腩1个、豆腐泡2两、菜芯3两、葱头4粒、芫荽少许、磨豉酱3茶匙、酸梅2粒、红椒碎1茶匙、葱蓉1茶匙。
芡汁料：盐、生抽各1/4茶匙、胡椒粉少许、生粉1茶匙、清水3汤匙、冰糖适量。
腌料：盐、糖、生粉1/2茶匙、胡椒粉少许。[LaoYanHuo.com]

1.鱼腩去鳞，洗净，用腌料涂匀裹外。

2.豆腐泡用热水泡浸，挤干水分，开边；菜芯洗净，炒熟。

3.烧热油3汤匙，待冒出白烟，下鱼腩煎至两面微黄色上碟；煎鱼的油不要。

4.烧热油2汤匙，爆香葱头，下材料1，慢火略爆，下豆腐泡、鱼腩和清水3汤匙，慢火煮5分钟，下菜芯和芡汁，待滚上桌。

贴士：用姜汁腌鱼，时间不宜太久，否则肉质变霉。[LaoYanHuo.com]