黄瓜羹

老黄瓜500克、猪肉200克、豆腐150克、平菇15克、香菇5克、鸡蛋2个、葱白100克、辣椒酱15克、鸡汤1500毫升、竹签4根、酱油15克、葱末10克、蒜茸5克、姜末5克、胡椒粉2克、白糖15克、芝麻5克（焙好）、芝麻油10克、精盐3克。[LaoYanHuo.com]

瓜香馅嫩，汤鲜味美，香辣适口。[LaoYanHuo.com]

1、把4条老黄瓜洗净，去皮，把每条黄瓜在柄的一端切下少部分，挖去黄瓜籽瓤，洗净，用盐渍一下，待用。

2、猪肉洗净，剁成泥茸，放入瓷碗中，加酱油、葱末、姜末、蒜茸、胡椒面、白糖、芝麻、芝麻油、精盐搅拌均匀，入味。

3、豆腐洗净，放入瓷盆中，碾碎，加盐、胡椒面、芝麻油、1个鸡蛋，拌上面粉，再倒入猪肉馅，搅拌成稀稠适宜粘合的馅心，然后，做成和黄瓜心同样大小的丸子。

4、把丸子均匀地装入空黄瓜心内，盖上切成少部分黄瓜端头，用竹签逐条黄瓜通心串起来。

5、煮锅放入鸡汤，加辣椒酱，放入平菇片、水发香菇和葱白丝，煮开，至无气泡时，把备好的黄瓜放入，煮开。

6、再把余下的1个鸡蛋做成蛋饼，切成小块菱形片。

7、黄瓜煮熟，捞出，晾凉，切小段，再按整条黄瓜排放碗内，浇原汤，撒蛋片，即可。[LaoYanHuo.com]