妙酱片皮鸭

土鸭1只（净重约1千克）、南瓜、黄瓜片各80克、薯片8片。
洋葱丝100克、香菜根50克、干辣椒20克、盐、味精各10克、白卤水、色拉油各1500克（实耗80克）、上皮水100克、花生酱、芝麻酱各30克、甜面酱20克。[LaoYanHuo.com]

1、土鸭洗净，加洋葱丝、香菜根、干辣椒、盐、味精腌渍1天半；

2、锅上火，放入白卤水，下入土鸭，大火烧开后改小火卤15分钟，离火焖30分钟；

3、取出控水，表面刷上皮水，挂在阴凉通风处风干5-6小时；

4、锅上火，放入色拉油，烧至五六成热时，将烧热的油淋在土鸭上；

5、待鸭皮收紧，将土鸭放入锅内，小火浸炸2分钟，捞出控油，片成跟烤鸭一样的块；

6、南瓜片成长4厘米、宽3厘米的薄片，上笼大火蒸熟，取出放凉备用；

7、锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，放入甜面酱小火炒香，跟花生酱、芝麻酱调匀；

8、黄瓜片、南瓜、薯片上均抹上调好的酱料，粘在一起，最上面放切好的鸭块上桌。[LaoYanHuo.com]