炸三鲜菜卷

圆白菜150克。
猪肉（肥瘦）50克、虾米25克、韭菜150克、鸡蛋清100克、小麦面粉75克、淀粉（玉米）50克。
猪油（炼制）200克、盐10克、味精2克、料酒20克、香油2克、大葱10克、姜10克、花椒10克。[LaoYanHuo.com]

色泽银白，清鲜适口。[LaoYanHuo.com]

1.把海米、韭菜切成末；

2.猪肉剁馅，放到碗里；

3.加入盐、味精、绍酒、麻油、花椒面、葱姜末腌一会儿；

4.再加蛋清25克、淀粉5克，调匀待用；

5.将大头菜叶取下，用开水烫一下；

6.捞出倒在凉开水里投凉，然后用刀切成6.6厘米见方的片；

7.用40克蛋清加面粉调成糊状；

8.把50克蛋清加淀粉45克调成蛋清粉糊；

9.把调好的三鲜馅放在大头菜叶的一侧，卷成手指粗细3.3厘米长的菜卷；

10.接口处抹上蛋清面粉糊粘住；

11.锅放油，烧至四成热，将菜卷沾满蛋清淀粉糊；

12.下锅慢慢浸炸3分钟，改用五成热油炸熟捞出，放盘内即成。[LaoYanHuo.com]