苹果鸡脯

鸡胸脯肉、100克、青鱼、100克、肥膘肉、75克。
鸡蛋清、75克、淀粉（蚕豆）、8克、生菜、50克、火腿、15克。
小葱、20克、盐、5克、猪油（炼制）、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色彩鲜艳，质地软嫩，味道清鲜。[LaoYanHuo.com]

1.鸡脯肉剔去筋皮，剁成鸡泥；

2.青鱼宰杀治净，片取净肉100克与生猪肥膘合剁成肉泥；

3.鸡泥加入精盐和清水25毫升，盛在碗内，用筷子顺一个方向搅成稀糊状；

4.鱼泥加入精盐少许和清水75毫升，盛在碗内，用筷子顺一个方向搅成稀糊状；

5.然后，将鸡泥、鱼泥合并，再加入鸡蛋清和湿淀粉10克，搅匀上劲；

6.洗净的生菜叶用沸水焯过，铺在10只小盅内，逐一撒上火腿末，倒入鸡鱼糊，上蒸笼用小火蒸10分钟左右；

7.蒸后取出于盆中排列好，揭去菜叶，在每只中间插上葱白段1根，成“苹果”形状；

8.炒锅置火上，舀入鸡清汤，加精盐，烧沸后，用湿淀粉5克勾薄芡，淋入熟猪油，浇在“苹果”上即成。

贴士：
1.制作鸡泥、青鱼泥，剁前砧板上铺一张鲜肉皮，以免粘板；

2.蒸制苹果坯，水开气足后再入笼，改用小火蒸10分钟左右，气过足或人力过大，易形成蜂窝眼，质感不细腻。[LaoYanHuo.com]