蚝油熘滑鸡球

鸡胸脯肉、400克。
蘑菇（鲜蘑）、150克、丝瓜、200克、火腿、50克、鸡蛋清、75克。
猪油（炼制）、70克、蚝油、15克、盐、3克、味精、1克、胡椒粉、1克、大葱、15克、姜、15克、淀粉（豌豆）、33克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色彩美观，鸡球滑嫩，蚝油浓鲜，味香适口。[LaoYanHuo.com]

1.葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁；嫩丝瓜刮去粗皮留嫩青皮，切开成4条，剔去部分瓤，和熟瘦火腿都切成菱形块。

2.将鸡脯肉的筋剔去，用刀背捶松，砍成2厘米见方的丁，用葱姜酒汁、胡椒粉、适量的盐腌上，用鸡汤150毫升、蚝油、味精、盐、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）兑成汁。

3.将鸡蛋清装入深边盘内，用筷子打起发泡，加入干淀粉25克调制成雪花糊待用。

4.锅内放入油烧五成热时，将鸡丁裹上雪花糊下入油锅(切勿粘连一起，影响质量)滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留底油，下入蘑菇、丝瓜、火腿炒一下，烹料酒，倒入鸡球和兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。

贴士：
1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

2.本菜选用的是优质良嫩鸡脯肉。

3.此菜中的蘑菇也可选用罐头蘑菇。[LaoYanHuo.com]