芝麻鱼卷

鲆、200克。
鸡蛋黄、75克、猪肉（肥瘦）、100克、小麦面粉、20克。
味精、2克、料酒、4克、芝麻、50克、姜、4克、大葱、4克、植物油、30克、盐、4克、香油、4克、各适量。[LaoYanHuo.com]

外香里嫩，鲜美可口。[LaoYanHuo.com]

1. 将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉200克；

2. 将牙片鱼肉放案板上，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的长方片，用精盐、味精喂口；

3. 猪肉剁成细泥，加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅；

4. 将肉馅分别抹在鱼片上，卷成长3厘米，直径1.5 厘米左右粗的鱼卷；

5. 将鱼卷先沾匀精面粉，再蘸匀鸡蛋黄液，后滚匀芝麻；

6. 炒勺放油，烧至七成热，下芝麻鱼卷炸熟，呈金黄色时捞出，控净油分，整齐摆在盘内即成；

7. 外带花椒盐上桌。

贴士：
1. 此菜肴所用鱼肉，宜选择肉质细腻、丝缕一致的牙片、鲈鱼等鱼类，不宜选用蒜瓣肉之类的鱼，如鲅鱼、鲐鱼等，以免菜肴制成后破碎，形状不整齐；

2. 猪肉泥稀稠适度，过稠、过稀皆影响菜肴的质量和造型；

3. 鱼卷挂糊均匀，炸时油温不要过度；

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。[LaoYanHuo.com]