滑炖笋鸡

童子鸡250克。
冬笋25克、油菜心25克、香菇（鲜）25克、鸡蛋清50克。
淀粉（玉米）40克、姜汁15克、味精3克、鸡油15克、花生油50克、盐3克、料酒10克。[LaoYanHuo.com]

1.将笋鸡肉洗净，切成1.7厘米见方的丁；

2.鸡丁加入精盐、淀粉、蛋清浆好；

3.冬菇片开；

4.冬笋切斜片；

5.将菜心、冬笋放入开水锅中烫透，冷水过凉；

6.将鸡丁放入温热油中滑透，温水涤洗；

7.炒勺上火，加入鸡汤、料酒、姜汁、精盐、鸡丁烧开；

8.撇去浮沫倒入沙锅内，用文火煨炖至熟；

9.投入冬笋、冬菇、菜心、味精，淋入鸡油，原锅端上桌即成。[LaoYanHuo.com]