双冬氽肉丸子

猪肉（瘦）、200克。
猪肉（肥）、50克、荸荠、50克、冬笋、50克、香菇（鲜）、50克、鸡蛋、75克、香菜、15克。
大葱、10克、姜、5克、料酒、5克、盐、3克、味精、2克、胡椒粉、1克、淀粉（豌豆）、5克、香油、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

丸子洁白嫩滑，清香，汤汁清鲜味美。[LaoYanHuo.com]

1. 葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成肉末；荸荠剁成末；猪瘦肉剁成细蓉泥，徐徐加葱姜水，沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、荸荠末、鸡蛋和盐等调料调匀。

2. 嫩笋切片，冬菇片成两半，一起放沸水中焯出。

3. 勺中加清汤，肉馅下成直径1.5厘米的丸子，慢火升温烧开，打去浮沫，加入冬笋、香菇，将肉丸氽熟，用盐、味精、胡椒粉调味，撒香菜末，淋香油即成。[LaoYanHuo.com]