鹌鹑豆腐

豆腐（南）150克。
鸡蛋黄40克、冬笋25克、黄瓜25克、胡萝卜25克、香菇（鲜）15克。
花生油40克、香油40克、料酒10克、酱油25克、味精2克、姜5克、淀粉（玉米）40克。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，质地软嫩，味美香爽。[LaoYanHuo.com]

1.将豆腐碾压成细末；

2.加入鸡蛋黄、姜末、味精、淀粉搅拌均匀；

3.将黄瓜、冬笋、胡萝卜均切成4厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的长片；

4.与香菇分别放开水锅中稍烫，用清水过凉；

5.将豆腐用羹匙舀成鹌鹑蛋状，逐个放入热油中炸透呈浅黄色；

6.炒勺上火，放入鸡汤、料酒、酱油、精盐烧开；

7.放入鹌鹑豆腐、香菇、冬笋、黄瓜、胡萝卜，调入味精，用水淀粉勾芡；

8.淋入麻油，颠翻炒勺装盘即成。[LaoYanHuo.com]