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荷花鲍鱼
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作者:佚名
鲁菜
鲜
蒸
材料
鲍鱼
、350克、
鸡肉
、150克。
猪肉
(肥)、75克、
豌豆
、50克、
荸荠
、50克。
鸡蛋
清、100克、大葱、30克、姜、20克、盐、3克、味精、2克、胡椒粉、2克、料酒、10克、猪油(炼制)、5克、各适量。
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特 色:
鲍鱼软嫩鲜美,鸡荣滑嫩爽口,浅黄色的荷花围在洁白间绿的莲蓬,周围,形如一朵盛开的荷花。
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做法
1.葱姜洗净捣碎用料酒和适量水取葱姜水;鲍鱼(熟鲍鱼)放原汤中入笼蒸透;鸡肉剁成泥蓉泥加葱姜水沿一个方向搅匀上劲,加猪肉(切末)、盐、味精、白胡椒粉、鸡蛋清、荸荠(切末)搅匀;取一小碗,在碗底先抹一层猪大油,再将鸡蓉泥放入抹平,后将12个豌豆均匀地摆上,入笼蒸熟,取出放圆盘中,为莲蓬。
2.熟鲍鱼摆在四周,为荷花瓣,淋白汁,明油即成。
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