扒翠珠活鲍

鲍鱼、400克、冬瓜、400克、油菜心、200克。
鸡腿、50克、猪肉（瘦）、50克。
盐、2克、胡椒粉、1克、淀粉（豌豆）、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鲍脯鲜软，翠珠清鲜，荤素搭配懈怠艳丽，味鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅，用微火清汤，成鲍鱼浓汁；活鲍脯用鲍汁入笼蒸透；冬瓜去皮用挖球器挖成20个球用上汤蒸透；油菜心用油水氽出。

2.取一大圆盘，冬瓜球居中，鲍脯用绿菜头包起围盘一周。

3.取鲍鱼原汁调味后用水淀粉勾芡，淋明油浇在鲍脯和翠珠上即成。[LaoYanHuo.com]