2. 冬菇、冬笋切成绿豆大小的丁;
3. 葱、姜洗净切细末;
4. 鸡蛋的清和黄分别磕在两个碗内,清加淀粉制成蛋白糊,黄留着另用;
5. 剁成的鸡末放在碗中,加精盐、料酒、味精、胡椒粉、姜、葱、鸡蛋黄、冬菇、豌豆和湿淀粉搅拌成馅;
6. 网油洗净,搌去水分,平铺在案板上,抹上薄薄的一层蛋白糊;
7. 馅平铺在网油上卷成直径2厘米的肉卷(卷两层网油,多则不酥);
8. 鸡卷外层蘸上稀蛋清糊,滚上玉米粉;
9. 锅中放油,烧至四成热,将鸡卷吞炸至表皮黄脆时捞出;
10. 片成大抹刀片,码放盘中即成。[LaoYanHuo.com]