猪网油鸡卷

鸡胸脯肉、200克、肥膘肉、100克。
鸡蛋、100克、猪网油、250克、香菇（鲜）、25克、冬笋、25克、豌豆、25克、淀粉（玉米）、50克、玉米面（黄）、50克。
花生油、100克、盐、10克、料酒、15克、胡椒粉、2克、味精、10克、大葱、15克、姜、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

网油香脆，鸡肉鲜嫩。[LaoYanHuo.com]

1. 鸡脯肉和肥膘肉一起剁成细末；

2. 冬菇、冬笋切成绿豆大小的丁；

3. 葱、姜洗净切细末；

4. 鸡蛋的清和黄分别磕在两个碗内，清加淀粉制成蛋白糊，黄留着另用；

5. 剁成的鸡末放在碗中，加精盐、料酒、味精、胡椒粉、姜、葱、鸡蛋黄、冬菇、豌豆和湿淀粉搅拌成馅；

6. 网油洗净，搌去水分，平铺在案板上，抹上薄薄的一层蛋白糊；

7. 馅平铺在网油上卷成直径2厘米的肉卷（卷两层网油，多则不酥）；

8. 鸡卷外层蘸上稀蛋清糊，滚上玉米粉；

9. 锅中放油，烧至四成热，将鸡卷吞炸至表皮黄脆时捞出；

10. 片成大抹刀片，码放盘中即成。[LaoYanHuo.com]