猪网油鸡卷

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成果:0个   作者:佚名
材料
鸡胸脯肉、200克、肥膘肉、100克。
鸡蛋、100克、猪网油、250克、香菇(鲜)、25克、、25克、豌豆、25克、淀粉(玉米)、50克、玉米面(黄)、50克。
花生油、100克、盐、10克、料酒、15克、胡椒粉、2克、味精、10克、大葱、15克、姜、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]
特  色:
网油香脆,鸡肉鲜嫩。[LaoYanHuo.com]
做法
1. 鸡脯肉和肥膘肉一起剁成细末;

2. 冬菇、冬笋切成绿豆大小的丁;

3. 葱、姜洗净切细末;

4. 鸡蛋的清和黄分别磕在两个碗内,清加淀粉制成蛋白糊,黄留着另用;

5. 剁成的鸡末放在碗中,加精盐、料酒、味精、胡椒粉、姜、葱、鸡蛋黄、冬菇、豌豆和湿淀粉搅拌成馅;

6. 网油洗净,搌去水分,平铺在案板上,抹上薄薄的一层蛋白糊;

7. 馅平铺在网油上卷成直径2厘米的肉卷(卷两层网油,多则不酥);

8. 鸡卷外层蘸上稀蛋清糊,滚上玉米粉;

9. 锅中放油,烧至四成热,将鸡卷吞炸至表皮黄脆时捞出;

10. 片成大抹刀片,码放盘中即成。[LaoYanHuo.com]

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