糯米全鸡

笋母鸡1只（约1、5公斤）、糯米150克、火腿25克、生菜25克、水发冬菇15克、萝卜花一朵、盐10克、料酒10克、糖12、5克、玉米粉12、5克、大酱7、5克、鸡油50克、豆油250克、芝麻盐25克、鸡汤500毫升、辣椒酱25克。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，外脆里嫩，味道香美。[LaoYanHuo.com]

1、笋母鸡宰杀放血，煺毛，去内脏，由颈部脱皮，皮不要弄破，将鸡肉剔下，切成小丁，火腿、冬菇也切成小丁；糯米用鸡汤蒸至五成熟。整鸡洗净，浸泡清水中，捞出，控水。

2、炒锅烧热，放入鸡油，烧五成热，放入鸡肉、冬菇丁、火腿丁煸炒一下，放入料酒、盐、糖、一半大酱，炒匀，然后，放入糯米，拌匀，装入瓷碗中，待用。

3、将馅从开口处装入鸡腹，开品处用线缝好，将鸡身抹上余下的大酱，放在瓷盆内，蒸30分钟左右。

4、将鸡取出，抹匀玉米粉，放入五成热的豆油锅中，炸成黄色，捞出，控干，鸡脯向上放在盘中，用生菜叶围边，放上萝卜花，做点缀用。

5、芝麻盐、辣椒酱放小碟内，蘸食。[LaoYanHuo.com]