炸牛里脊

2.葱、姜洗净，剁成细末；

3.将椒盐3克同葱、姜末、味精、香油10克、江米酒一并放入牛肉内，抓拌均匀；

4.把鸡蛋磕入碗内搅散，加入清水和干淀粉调成浆，倒入牛肉内抓拌匀；

5.锅内放植物油，在旺火上烧至五成热时，把牛里脊肉逐片放入锅里，浸炸；

6.炸3分钟后，端锅离火停1分钟；

7.再将锅放回火上炸2分钟，再端锅离火停1分钟；

8.然后再回火上炸，待炸至金黄色时即熟；

9.炸熟后取出用盘装好，放上花椒盐7克，再淋上香油5克即成。

贴士：
1.腌牛肉时，椒盐不可多放；

2.炸牛肉时，糊要挂匀；

3.铁锅一再端离火眼，是为了使油温不致过热而能经常保持适宜的温度；

4.炸后要摘去多余的尖、叉部分，使其外型美观。[LaoYanHuo.com]