松子方肉

猪肋条肉（五花肉）500克、猪肉（瘦）150克。
鸡蛋黄75克、豌豆200克、松子（炒）50克。
花椒粉5克、料酒30克、酱油25克、葱汁5克、姜汁5克、盐3克、冰糖50克。[LaoYanHuo.com]

此菜红绿分明，是黑龙江地区一道特色菜肴。咸鲜浓香，肉方酥烂，汁浓芡亮。[LaoYanHuo.com]

1.将五花肉方加以修整，将肉皮用火烤焦，刮净，投入冷水泡软；

2.将肉面切每隔2厘米横竖相交的方块型，深而不透的花刀；

3.用一个蛋黄、团粉少许搅成糊，抹在肉面上；

4.将瘦肉斩成肉泥，加葱姜汁、精盐少许，再放一个蛋黄和团粉调成稀糊；

5.将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面；

6.起勺，放熟猪油少许，放入肉方（皮朝上）煎成金黄色待用；

7.将肉方放在砂锅中，底下放竹箅垫底，肉方放在上面（皮朝下），加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒粉、葱姜汁烧开；

8.再用文火炖至酥烂，滤出汤汁，扣入盘中（皮朝上），再将汤汁加热变浓，浇在肉方上面；

9.豌豆洗净，炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可。

贴士：
1.烤肉皮时，用中火烤两遍，每次都应刮净糊的部分，显示新肉；

2.肉方上面的原料要比肉方四周略小；

3.煎肉的勺要干净，用小火煎，并不断摇晃勺，以防巴锅；

4.炖肉的汤与肉持平即可，炒豌豆断生即可。[LaoYanHuo.com]