韭黄鸡丝

鸡肉、200克、韭黄、300克。
鸡蛋清、10克、香菇（鲜）、15克、淀粉（蚕豆）、8克。
姜、3克、大蒜、2克、盐、4克、味精、3克、香油、3克、胡椒粉、2克、黄酒、10克、植物油、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜黄白相间，清雅悦目。鸡肉鲜嫩，韭黄香浓。[LaoYanHuo.com]

1.鸡肉切成6厘米长，宽、厚各3毫米的中丝，盛中碗中；

2.先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝；

3.将韭黄择洗干净切成长5厘米的段；

4.香菇去蒂，洗净，切丝，待用；

5.把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

6.用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，投入鸡丝泡油1～2分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油；

7.锅内余油倒出，炒锅再放回炉上，下油，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇丝、韭黄、鸡丝，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油少许炒匀上碟。

贴士：
1.炒韭黄火候是关键。过火会发韧；火候不足则呛鼻，适中便爽脆；

2.因有鸡丝滑油过程，需准备植物油500克。[LaoYanHuo.com]