樱桃牛肉

牛肉（瘦）400克。
樱桃30克。
盐3克、酱油5克、胡椒粉1克、味精2克、红绿丝40克、荸荠10克、芝麻2克、花生油50克。[LaoYanHuo.com]

甜中有咸，咸中有鲜，鲜上加香，甜香鲜香兼而有之。[LaoYanHuo.com]

1.主料中的牛肉为熟牛肉（要选白煮的净肉、要求肉质沙香存本味），并将其应改刀为1厘米见方的小块，放在碗中，加入精盐2克、酱油、胡椒、味精、拌均；将芝麻为炒香待用。

2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五六成热时，放入牛肉炸到酥透，表皮焦黄捞出沥净油。

3.炒锅内留油10克，放入冰糖20克熬化，放精盐1克，下炸好的牛肉颠均匀，撒上红绿丝，熟芝麻就可以装盘了，盘子四周用樱桃围边。

贴士：
1.甜咸味不宜与糖醋味,茄汁味同上一席。

2.甜咸味与蜜汁是两个不同的味型,后者是纯甜味。

3.此菜中的油大部分作炸料用，所以应准备120克，比实际消耗50克多一些。[LaoYanHuo.com]