花菇煨鸡

母鸡、1250克。
淀粉（蚕豆）、20克、香菇（干）、50克、黄花菜（干）、25克、枣（干）、10克、莲子、10克。
味精、1克、黄酒、50克、小葱、15克、姜、15克、酱油、30克、冰糖、15克、盐、2克、胡椒粉、1克、香油、5克、猪油（炼制）、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.净鸡用黄酒25克、酱油10克调匀抹遍鸡身；

2.花菇去蒂，放入炒锅，加清水500毫升，用手勺搅动，洗去泥沙，捞出，再漂洗2次；

3.红枣煮熟去皮；

4.黄花菜泡发去蒂，切成2段；

5.莲子肉去心；

6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下鸡油炸，待鸡皮炸呈深黄色时，用铁钩勾住翅膀滤油；

7.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，放入炸过的整鸡，加入黄酒25克、葱结、姜片、熟猪油25克、酱油25克、精盐、冰糖、杂骨汤750毫升，上面加盖瓷盘，在旺火上烧开；

8.再移至小火上煨1小时，至鸡肉软烂，去掉葱姜，将鸡侧卧于大瓷盘中；

9.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将花菇、黄花菜加精盐，下锅煸炒几下，倒入煨鸡的原汁；

10.再放入红枣、莲子肉、酱油15克、昧精、葱段，用湿淀粉勾芡成浓汁，浇在鸡身上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

贴士：
1.瓦钵要盖严，中途不可再加汤和调料，熟时开盖，食其原汁原味；

2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。[LaoYanHuo.com]