红油鸡丝

2、冷水入锅，加姜片、花椒粒，大火煮开后撇去浮沫转中小火煮10分钟。

3、然后盖上盖子闷10分钟。

4、紫甘蓝洗净切丝，加盐1g，陈醋1-2g拌匀腌制15分钟。

5、黄瓜洗净切丝。

6、大蒜切末。

7、焖煮好的鸡胸肉用冷水冲凉。

8、用擀面杖轻轻敲打几下。

9、撕成丝。

10、辣椒油、陈醋、生抽、蒜末、白糖调匀作为料汁。

11、腌制后的紫甘蓝倒掉多余的水分。

12、同鸡丝、黄瓜丝混合，浇上料汁拌匀即可食用。

贴士：鸡胸肉虽说健康低脂，但很多人对它干柴味寡的口感提不起兴致来。今天就通过开盖浸煮和盖盖焖的方式让鸡胸肉在熟透的前提下摆脱干柴的口感。紫甘蓝富含维生素C，医生建议我这个稍微磕碰一下就会淤青的人多吃，所以每次凉拌菜都会多少放一点。记住要想紫甘蓝好吃一定要先用盐、白糖、醋提前腌制，然后控水后同其他材料混合调味，这样处理后的紫甘蓝吃起来是脆甜的，同鸡丝和黄瓜丝的软嫩形成对比，丰富口感。一道红油鸡丝，有红油的鲜香麻辣，有鸡胸肉的滑嫩，有紫甘蓝的脆爽，还有黄瓜的清新，盛夏之时选它来引爆食欲绝对没错。[LaoYanHuo.com]