清炖黑鲷

加吉鱼750克。
玉兰片15克、香菇（鲜）15克、小白菜15克、猪肋条肉（五花肉）25克。
盐10克、小葱10克、姜10克、花椒5克、猪油（炼制）30克、胡椒粉3克、黄酒15克、香菜25克、味精3克、香油10克。[LaoYanHuo.com]

“清炖黑鲷”是辽宁省传统名菜。选用渤海产黑鲷为原料，先经过触油，再以清汤炖制而成。常用作宴席头菜。其肉质细嫩、味道鲜美、清淡爽口。[LaoYanHuo.com]

1.加吉鱼（黑鲷）宰杀治净，在鱼身两则每隔1.3厘米刻上花刀；

2.将刻好花刀的鱼投入热油中触一下捞出；

3.玉兰片发好，洗净，切片；

4.香菇去蒂，洗净，切片；

5.小白菜择洗干净，切片；

6.猪五花肉切片；

7.香菜择洗干净，切末；

8.葱去根洗净，一半切段，一半切末；

9.姜洗净，一半切片，一半切末；

10.勺内加少许熟猪油烧热，放入葱段、姜片和黄酒炝锅，加入配料翻炒，再添汤1000毫升，汤沸撇净浮沫，调好口味；

11.再将鱼下勺，改慢火炖至汤约剩500余毫升时，拣除葱、姜、花椒，淋香油盛出，再撒上葱姜末和香菜末即成。

贴士：
1.鱼触油时，注意不要上色，以保持肉质软嫩；

2.鱼下勺后，文火微沸，以免混汤，保持鱼肉鲜嫩。[LaoYanHuo.com]