烧海什锦

海参（水浸）150克、鱿鱼（鲜）100克、鱼骨100克、鱼唇100克、鱼肚100克、鲍鱼100克、鸡肉100克、冬笋50克、油菜心50克。
料酒15克、酱油40克、味精10克、淀粉（玉米）50克、鸡油125克、大葱100克、姜30克、大蒜（白皮）20克、八角10克、盐10克、糖色3克。[LaoYanHuo.com]

1.将海参、鱿鱼、鲍鱼片成0.7厘米长、1厘米厚的片；

2.鱼骨切段；

3.鱼唇、鱼肚、熟鸡肉、冬笋均切成1字条；

4.将以上原料与菜心分别放入开水锅中焯透，冷水涤凉，沥干水；

5.坐勺上火，倒入鸡油烧热，酱油烧开；

6.捞出佐料，放入其料酒、酱油、葱段、姜片、蒜片、大料，用微火煨焖入味；

7.移旺火，加入菜心、精盐、味精、糖色，调好口味；

8.淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装盘即成。[LaoYanHuo.com]